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우리 고유의 맛과 특징을 살려 나가자

[외경시론] 한국과학기술한림원 정회원·대한발효식문화포럼 회장 권대영식당에서 음식을 사 먹을 때 우선 가장 먼저 생각하는 것이 맛이다. 우리 조상 대대로 지금까지 음식을 만들 때 가장 고민하고 정성 들이는 부분이 맛이다. 그만큼 ‘맛’은 중요하다. 그런데도 우리나라는 맛에 대해 연구하는 사람을 대접하는 경우는 드물다.우리 음식에는 고유의 맛이 있다. 우리나라가 산업화하기 전까지 그 맛은 유지 됐다. 아마 그 맛들은 지금과 같이 달콤하지 않았다. 특히 김치와 같은 전통 발효식품의 맛은 달지 않고 독특해 이방인이 접근하기에 힘들었을 것이 더 보기..
식품외식경제 2019-03-19 10:32:17

아산화질소 관련 Q&A

     Q1. 아산화질소(N2O)란?☞ 화학적인 명칭은 일산화이질소, 산화이질소로, 가벼운 향기와 단맛을 지니고 있으며 액체, 고체 모두 무색이다. 물, 알코올에 잘 녹고 상온에서도 안정한 물질로 의료용 보조마취제, 공업용 반도체 세정제, 식품첨가물로 휘핑크림 제조 등에 사용된다.Q2. 아산화질소 직접 흡입 시 문제점은?☞ 아산화질소를 사용해 제조된 휘핑크림을 섭 더 보기..
식품저널 2019-03-19 10:32:02

과잉 규제에 숨통 조이는 프랜차이즈 빵집

○…국내 빵집 프랜차이즈 가맹점수가 서울서 몇 년째 감소세를 보이는 가운데 외국계 빵집 프랜차이즈는 늘고 있어.관련업계에 따르면 국내 1위 프랜차이즈 빵집 파리바게뜨의 서울지역 가맹점 수 2016년 753개에서 지난해 740개(추정치).2위 뚜레쥬르 역시 2013년부터 지속 감소.서울에서만 5년 새 2개 브랜드 가맹점 60여 개 줄어.중소기업 적합업종제도가 전년 대비 2% 이내에서만 가맹점 늘리도록 제한.업계선 이 같은 규제와 소비심리 저하 등으로 저조한 성장률에 머문다고 한숨.반면 외국계 빵집은 점점 늘어.프랑스와 일본 등 5개 더 보기..
식품외식경제 2019-03-19 10:32:00

CJ제일제당 ‘비비고’, 5대 메이저 PGA대회서 한식 홍보

[푸드투데이 = 조성윤기자] CJ제일제당은 미국 PGA 대회 ‘더 플레이어스 챔피언십(The Players Championship)’의 공식 후원 브랜드로 ‘비비고’가 참여해 한식을 알렸다. ‘더 플레이어스 챔피언십’ 대회는 지난 14일부터 17일까지(현지시간 기준) 미국 플로리다주 폰테베드라 비치… 더 보기..
푸드투데이 2019-03-19 10:30:35

대상 청정원 집으로ON, ‘곤약쌀’ 활용 신제품 2종 선봬

[푸드투데이 = 황인선기자] 대상 청정원 집으로ON은 건강한 식재료인 ‘곤약’을 쌀 모양으로 가공한 '곤약즉석밥’ 2종과 ‘밥이 될 곤약’ 1종을 선보였다. 최근 온라인쇼핑 업계 1위 이베이코리아가 발표한 '2019 이커머스 트렌드'에 따르면, 스스로에 대한 투자를 아끼지 않는 ‘미코노미(Me+Eco… 더 보기..
푸드투데이 2019-03-19 10:30:35


CJ푸드빌 뚜레쥬르, 딸기 음료 4월까지 한정 판매

[푸드투데이 = 조성윤기자] CJ푸드빌(대표 정성필)이 운영하는 뚜레쥬르는 싱그러운 봄날처럼 생기를 더해줄 시즌 음료 2종을 출시했다. 먼저, ‘스트로베리 라떼’는 딸기를 우유와 함께 달콤하게 즐기는 음료다. 특히 새빨간 딸기와 새하얀 우유가 각기 다른 층을 이뤄 대비되는 비주얼은 인증샷 욕구를… 더 보기..
푸드투데이 2019-03-19 10:30:35

[아산화질소 QA] 아산화질소 직접 흡입시 인체에 미치는 영향은?

[푸드투데이 = 황인선기자] 의료용 보조 마취제, 거품(휘핑) 크림 제조에 사용하는 식품첨가물, 반도체 세정제 등 우리 생활에 다양한 용도로 사용되는 화학물 '아산화질소'. 그런데 최근 온라인 등에서 소형 카트리지 형태로 판매되는 아산화질소를 직접 구입한 뒤 환각 목적으로 흡입하는 사례가 지속적으… 더 보기..
푸드투데이 2019-03-19 10:30:35

[이용재의 외식의 품격] 쫄깃한 떡에 팥소가 꽉...맛좋은 찹쌀떡을 찾아서

... 아쉬운 점이 있었으니 포장이었다. 택배에 딸려 온 안내문에 의하면 유통기한이 이틀이었다. 이런 종류의 식품은 대체로 스티로폼 상자에 아이스팩을 넣어 배송된다. 낮 최고기온이 10도를 밑도는 초봄이라 작은 아이스팩 ... 더 보기..
조선일보 2019-03-19 10:30:03

[사설] 37년 을지면옥 노포 보존, 70여 년 조선옥은 철거?

박원순 시장이 올해 초 재개발 사업을 추진 중인 세운재정비촉진지구에 있는 37년 역사의 노포 을지면옥을 보존하기 위해 3구역 개발은 중단하고, 4구역 개발에 속도를 내고 있어 형평성 논란이 제기되고 있다.서울시가 ‘노포(老鋪)’를 적극 보존하겠다며 을지면옥을 비롯해 27년의 양미옥 등이 위치한 세운3구역은 보존하고, 을지면옥보다 훨씬 오랜 역사와 전통의 노포 밀집 지역인 세운4구역은 재개발에 속도를 내고 있다. 세운4구역에는 서울의 갈비 명가로 알려진 70여 년 역사를 지닌 조선옥, 67년 전통의 예지동 원조함흥냉면, 60년 전통의 더 보기..
식품외식경제 2019-03-19 10:27:59

사는 사람도, 파는 사람도 불편한 ‘제로페이’

“사장님 아직도 제로페이를 모르십니까. 이제 결제수수료가 없는 제로페이를 들이셔야 합니다.” 아침 출근길 라디오에서 나오는 제로페이 홍보 광고다. 오죽 답답했으면 최근 종영한 인기 드라마 ‘스카이캐슬’ 속 유행 대사를 패러디 했을까.중소벤처기업부와 서울시가 자영업자들의 카드 수수료 부담을 낮추기 위해 추진한 결제 서비스 ‘제로페이’가 시행 한 달동안의 성적표를 받았다. 지난 1월 한 달간 은행권 결제 건수 15억6천만 건과 비교하면 0.0006%, 결제 금액 58조1천억 원에 견주면 0.0003%에 불과한 저조한 실적이다.결제수수료 더 보기..
식품외식경제 2019-03-19 10:27:36


포장 배추김치, 나트륨 함량 제품별·제조일별 차이 커

1~2인 가구와 김치를 사먹는 가구가 증가하면서 포장 김치 수요가 확대되고 있음에도 영양표시가 없어 제품별 영양성분 함량을 알기 어려운 가운데 포장 배추김치의 나트륨 함량이 제품별, 제조일별로 차이가 크다는 조사 결과가 나왔다.소비자시민모임(회장 김자혜)은 소비자에게 합리적인 구매 정보를 제공하기 위해 시중에 판매하는 포장 배추김치 15종을 대상으로 영양성분, 표시사항 및 안전성 등을 평가한 결과, 포장 배추김치 15개 제품의 100g당 평균 나트륨 함량은 569.58mg으로 1일 영양성분기준치(2,000mg)의 28.5%를 차지했 더 보기..
식품음료신문 2019-03-19 10:27:00

휘핑크림 만들 때 사용하는 ‘아산화질소’ 소형 카트리지 제조 금지

     [식품저널] 최근 온라인에서 소형 카트리지 형태로 판매되는 아산화질소를 구입해 환각 목적으로 흡입하는 사례가 있어 정부가 소형 카트리지 형태 아산화질소 제조를 금지하기로 했다.식품의약품안전처(처장 이의경)는 식품접객업소에서 휘핑크림을 만들 때 사용하는 식품첨가물인 아산화질소를 소형 카트리지 형태로 제조할 수 없도록 하는 내용 등을 담은 ‘식품첨가물의 기준 더 보기..
식품저널 2019-03-19 10:26:39

건기식 효능에 대한 구체적 표현 허용 등 건기식 규제 대폭 완화

앞으로 기능성 원료 광고 시 구체적인 표현이 가능해지고, 기능성 원료 인정 심사도 유연화 되는 등 건강기능식품 관리 방식이 완화될 전망이다.4차산업혁명위원회(위원장 장병규)는 18일 KT광화문 빌딩 12층 브리핑룸에서 5차 해커톤토론회 ‘식품의 기능성 표시 규제 혁신을 통한 식품산업 활성화’ 결과를 발표했다.이날 발표 핵심(본지 3월 18일자 1면 톱 참조)은 △일반식품 기능성 표시 허용 △기능성 원료 심사결과 보고서 광고 활용 가능 △기능성 원료 인증제 유연화 △수입 건기식 GMP의무화 △소분판매 개선 등이다.해커톤 토론회에서 합 더 보기..
식품음료신문 2019-03-19 10:14:00

두부, 전월대비 가격 상승에 업태 간 가격 차이도 커

지난 2월 다소비 가공식품 30개 중 두부, 오렌지주스 등 18개가 전월 대비 가격이 상승하고, 두부 등은 유통 업태별 가격차도 큰 것으로 드러났다.한국소비자원(원장 이희숙)이 가격정보 종합포털 ‘참가격(www.price.go.kr)’을 통해 다소비 가공식품 30개 품목의 2월 판매가격을 조사한 결과 전월에 비해 △오렌지주스 △두부 등이 상승, ▽콜라 ▽맛살 등이 하락한 것으로 나타났다.다소비 가공식품 30개 중 전월(2019년 1월) 대비 가격이 상승한 품목은 △오렌지주스(8.2%) △두부(3.7%) △참기름(3.0%) 등 18개 더 보기..
식품음료신문 2019-03-19 10:10:00

[03/19 오늘의 새상품] 대상 '곤약 즉석밥', SPC삼립 ‘뉴트로 3총사’

대상, 건강한 한 끼 '곤약 즉석밥'‘곤약 즉석밥’ ‘밥이 될 곤약’ 등 칼로리 낮고 포만감 가득대상 청정원이 곤약으로 만든 ‘곤약 즉석밥’ 2종과 ‘밥이 될 곤약’을 출시했다. 이 제품에는 곤약이 쌀 모양으로 가공돼 있다.청정원은 미코노미(Me+Economy) 소비 트렌드에 맞춰 ‘가볍고 건강한 한 끼’ 선호 고객층을 타겟으로 제품을 출시했다고 밝혔다. 곤약으로 만들어 칼로리가 낮고 포만감을 느낄 수 있으며 탱글탱글 씹는 재미를 더했다.‘곤약즉석밥’은 귀리, 현미 퀴노아 2종으로 일반 밥 대비 절반 수준의 칼로리다. 더 보기..
식품음료신문 2019-03-19 09:57:00